①の続き… 現代に調和する古典への回帰…というところから。 ＜パティスリルヴィジエ(patisseri revisitee)＞ 現代に調和する古典への回帰に近いところにあるのが「パティスリルヴィジエ」という言葉。 ルヴィジエはフランス語で「再訪した」という意味です。 …

はじめに 【西洋菓子世界のあゆみ/吉田菊次郎薯】より簡単に抜粋 ＜現代はフランス革命直前＞ 現代にもっとも近い過去に最大の栄華を誇ったのがブルボン家によるルイ王朝。 周辺諸国から食を含めた様々な食文化が婚姻の度毎にフランスに流れ込み、フランス料…